Uno de los platillos típicos para épocas navideñas o año nuevo en México es el Bacalao a la Vizcaína. Como siempre en podemoscocinar.com te traemos esta receta explicada de forma sencilla.

Lo tedioso de este platillo sin dudas es la picadera de ingredientes que si son varios, pero, teniendo todo picado y a la mano será muy fácil la preparación.

Ingredientes:

  • 1.200 kg de bacalao Noruego (de preferencia lomo que es la parte más carnosa)
  • 1 1/2 de jitomate
  • 2 cebollas grandes
  • 1 kilo de papa (puedes usar papa normal o cambray, yo prefiero papa cambray)
  • perejil natural
  • 1 puré de tomate
  • 300 g de aceitunas
  • 1 frasquito de alcaparras
  • chiles güeros al gusto. Yo uso el contenido de una lata.
  • 300 g de almendra sin cáscara y picada o almendra fileteada
  • aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajos pelados

Preparación:

  1. El paso más importante es remojar el bacalao al menos un día y medio para retirar el exceso de sal, de lo contrario será incomible.
    • TIP: para saber que ya tu bacalao está listo, con una cuchara prueba el agua, si aún está salada, deberás cambiarla nuevamente hasta que esté bebible, que no sepa a sal.
    • Otro consejo es que un par de horas previo a la preparación sumerjas el bacalao en leche fría, esto además de ayudar con la sal te ayudará a reblandecer el bacalao.
  2. ya que el bacalao esté libre de sal deberás desmenuzar con ayuda de tus manos para asegurarte de que ninguna espina se vaya en la preparación. te deberás de asegurar de que tu bacalao al final solo quede la carnita, nada de pellejos y mucho menos espinas.
  3. pica la cebolla, el perejil y si usaste papa normal también en trozos medianos y pon las papas a remojar en agua para retirar el exceso de almidón.
  4. En la cacerola que vas a preparar tu bacalao pon una cantidad abundante de aceite de oliva y coloca tres dientes de ajo para aromatizar el aceite (te aseguro que esto da un sabor muy especial) retíralos cuando estén dorados.
  5. vierte en tu cacerola la cebolla para que se acitrone (acitronar es que la cebolla se reblandezca y tome una tonalidad transparente)
  6. vierte el bacalao para que tome el sabor del aceite de oliva y la cebolla
  7. pica la mitad de los jitomates, la otra mitad licuarla con un trozo pequeño de cebolla y un par de dientes de ajo, puedes agregar el ajo del paso 4.
  8. vierte el jitomate licuado y el picado a tu preparación, sazona hasta que tome una tonalidad rojiza viva. este paso toma aproximadamente 15 minutos.
  9. agrega el puré de tomate (este su función es que de más color y sabor a tu preparación, pero lo puedes omitir)
  10. vierte el perejil, las papas, la almendra picada, los chiles güeros, la aceituna y la alcaparra. Remueve la preparación
  11. Mantén a fuego medio al menos unos 25 minutos para que queden cocidas las papas.
  12. Remueve ocasionalmente para que no se queme o pegue tu bacalao a la vizcaína.
Bacalao a la Vizcaína
Bacalao a la Vizcaína

No olvides seguirnos en Instagram y Pinterest, platícanos como te fue con esta receta y no olvides dejarnos tus comentarios.


0 comentarios

Deja una respuesta

Marcador de posición del avatar